Ягодный торт «Энни Бэрри»

Ягодный торт «Энни Бэрри» 25

Это невероятной нежности торт, коржи которого потрясающе рассыпчатые, но как же здорово они держат форму, причём из базового рецепта можно сделать просто гигантский торт, настолько хорошо поднимается тесто.

У них красивый насыщенный соломенный цвет и с первого взгляда никто не догадается, что за вкус они скрывают.

На самом деле мы используем некоторые хитрости, поэтому коржи примут вкус именно вашей любимой ягоды, причём достаточно насыщенный и узнаваемый.

Продукты:

Тесто:

1. Мягкое сливочное масло — 340 гр.
2. Сахар — 430 гр.
3. Мука — 465 гр.
4. Разрыхлитель — 19 гр.
5. Яйцо — 6 шт.
6. Лимон цедра — 4 шт.
7. Йогурт ( с ягодным или фруктовым вкусом) — 200 гр.
8. Ягоды ежевики — 100 гр.

Крем:

1. Белый шоколад — 150 гр.
2. Замороженные ягоды с соком (любые) — 60 гр.
3. Мягкое сливочное масло — 60 гр.
4. Холодный сливочно- творожный сыр — 560 гр.
5. Сахарная пудра — 200 гр.
6. Ягоды ежевики для крема — 100 гр.
7. Белый шоколад для украшения — 100 гр.

Как приготовить ягодный торт «Энни Бэрри»:

 

Ягодный торт «Энни Бэрри» 1

Вначале взобьём мягкое сливочное масло и сахар в течение 3-4 минут на высокой скорости. Масса должна стать белой и воздушной.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 3

В это время в другой чаше хорошо перемешаем муку и разрыхлитель.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 3

Когда смесь масла и сахара будет готова, введите шесть яиц по одному, каждый раз дожидаясь, что миксер сделал однородной массу будущего теста.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 4

Подготовим цедру четырёх лимонов (можно лайма, но не апельсина). Помните, что пользуемся мы самой мелкой тёркой и снимем ТОЛЬКО жёлтую часть, белая прослойка будет горчить.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 5

Теперь вводим в тесто йогурт с ягодным (или фруктовым) вкусом. Жирность около 3-4%. Можно взять и нейтральный, получите более спокойный вкус готовых коржей. Старайтесь брать натуральный йогурт от местных производителей. Это первый инструмент, позволяющий получить очень хороший, яркий и узнаваемый вкус. Я взял ежевику.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 6

Теперь введите половину сухой смеси.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 7

Хорошо перемешайте массу и только после этого введите вторую часть. На самом деле это нужно лишь для того, чтобы нашему миксеру было проще соединить части теста (как и яйца мы вводили по одному). Дальше добавьте ягоды. Я взял замороженные, но прежде дал им полежать в сите, чтобы лишний сок ушел. Если ягоды будут свежие, получится только вкуснее. Это второй шаг для того, чтобы получить тот самый ягодный вкус. Вы легко можете отказаться от ягод вовсе, это никак не отразится на текстуре.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 8

Подготовьте три формы на 16-18 см, сделайте французскую рубашку.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 9

Когда ягоды распределятся по тесту (мешаем теперь лопаткой, чтобы не превратить ягоды в пюре венчиком миксера), можно разливать тесто по формам.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 10

У меня получилось около 630 грамм на каждую форму. Если нет трёх форм, попробуйте печь по очереди, но старайтесь делать это быстрее. Безопаснее будет поделить тесто на порции, готовя только часть теста.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 11

Убираем в разогретую до 165 градусов (верх-низ) духовку на 30-40 минут. Возможно процесс займет больше времени. Мы ждём хорошо поднявшихся коржей и уверенной румяной корочки.

Готовые коржи максимально быстро вынимаем из горячих форм и даём немного остыть. Посмотрите, насколько сильно они поднялись, почти в полтора раза. При диаметре в 16 см, высота каждого составила почти 6 см.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 12

Заверните коржи в плёнку и уберите в холодильник на ночь.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 13

Теперь займёмся кремом. Я посчитал, что классики будет недостаточно, решил сделать крем нежнее, воздушнее, глубже по вкусу. Поэтому и используем белый шоколад и ягодное пюре, много сливочно-творожного сыра и совсем каплю сливочного масла. Текстура получится идеальной.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 14

Прежде всего растопите белый шоколад любым удобным способом. Я пользуюсь кипятком.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 15

Далее пюре. Сделайте его тем способом, который вам более комфортен. Я взял замороженные ягоды с соком и пюрировал блендером. Затем немного выпарил смесь в сотейнике на медленном огне, чтобы получить концентрат.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 16

В большой чаше соединяем мягкое сливочное масло, холодный сыр и сахарную пудру.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 17

Через сито введите пюре в крем. Нам нужно ровно 60 гр. концентрированного пюре. Сито нужно, чтобы избавиться от косточек.

Взбиваем крем до однородности, добавив шоколад.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 18

 

Ягодный торт «Энни Бэрри» 19

Коржи срезаем до одной высоты. Более того, я срезал и верхнюю и нижнюю часть, чтобы получить красивый разрез без тёмного донышка. Высота коржей нам легко это позволяет сделать. Даже из полученных коржей я мог сделать не 3, а 6 коржей, поделив каждый на двое.

Видите, какие рыхлые они получились, но отлично держат геометрию.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 20

Собираем торт на подложке, используя мешок с кремом. Указанного количества легко хватит на 16 см торт.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 21

Слой крема — 1 см. На этом этапе можно добавить ягод, вставляя их в крем.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 22

Получится вот такая заготовка.

23

Остатками крема декорируем борта и верх торта.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 26

Сверху я собрал некоторое подобие цветка из темперированого шоколада. Для этого я отсадил шоколад точками (из мешка) на ацетатную плёнку и небольшой спатулой как бы расплющил каплю в одну сторону.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 27

Темперируем шоколад потому, что он не будет таять на торте, его даже можно будет трогать руками. А вот и разрез. Рекомендую дать торту постоять сутки в креме.

Ягодный торт «Энни Бэрри» 28

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...