Украинский борщ

Украинский борщ 1

Эх! Борщ! Самая украинская еда! Про сало я молчу, так как сало – это закуска и десерт.

 

Продукты:
1. Свинина, говядина — 1 кг.
2. Морковка — 1 шт.
3. Картошка — 3-4 шт.
4. Фасоль — 1 стакан
5. Корень петрушки с зеленью
6. Свекла (буряк), красная, большая — 1 шт.
7. Красный сладкий перец — 1 шт.
8. Чеснок — 2-3 зубка
9. Лук репчатый — 1 шт.
10. Капуста — 0,5 кочана
11. Соль, черный перец, зелень — по вкусу
12. Томатная паста — 2-3 ст. ложки

Как приготовить украинский борщ:

Купить мясо. Какой же украинский борщ без мяса? Лучше всего – мяса разного. Немного свинины, идеально ребер. Немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья.

В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала. Всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара.
Если вы спросите 1000 любых, украинских домохозяек: как приготовить украинский борщ, вы услышите 1000 разных вариантов рецептов. Причем все хорошие.
Каждый рецепт уникален и доступен. В украинский борщ не кладут ананасы, бананы, клубнику и прочие деликатесы. Только мясо и доступные овощи.
Кастрюля 5-6 л. Налить в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей.
Поставить кастрюлю на огонь.
В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком.
Забрасываем мясо в закипающую воду. Обязательно снимаем пену.
Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите.
Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль.
Ждем, пока закипит наш будущий украинский борщ, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая.
Большая часть рецептов предусматривает обжарку овощей перед закладкой их в украинский борщ. Это нормально, но так делают далеко не все.

К примеру, с том регионе, где жили мои родственники, овощи не обжаривали никогда. Исключение – свекла, если она недостаточно темная и бордовая.
В бульон добавляем нарезанную  на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока и пару щепоток острого перца. Морковка, лук, перец
Добавляем чеснок
Варим 15 минут.
Чистим свеклу (буряк). Многие хозяйки буряк пассеруют на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го!
Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий украинский борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!

Буряк!!!
Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку.
Когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая.
Томатная паста должна покипеть хотя-бы 5 мин.
Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы украинский борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке. Незаменима!
Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту. Ну, наверное. Я не добавляю.
Я люблю, когда капуста чуть твердая. Варю ее не более 5 минут.
Украинский борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Сразу же выключить и дать постоять. Сколько? До следующего утра. Не шучу! Самый вкусный украинский борщ — завтра! И обязательно со сметаной. Сметана не самая жирная. Идеально домашняя или 10-15%.
Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок.

 

«Домашняя кухня» желает приятного аппетита!

Источник

Украинский борщ 2

Украинский борщ 3

Украинский борщ 4

Украинский борщ 5

Украинский борщ 6

Украинский борщ 7

Украинский борщ 8

Украинский борщ 9

Украинский борщ 10

Загрузка...
Загрузка...