Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Супы традиционно имели важное значение в русской гастрономии. По их количеству и разнообразию значительно превосходит любую кухню мира.

Есть два супа, которые постоянно спорят за лидерство на столах — это борщ и щи.

Уха — ещё один известный суп, хотя готовят его не настолько часто, как другие. Отличительной особенностью ухи является использование исключительно рыбного бульона.

Нельзя забыть о солянке, в которую идёт все, что есть в холодильнике. Изначальный рецепт включал в себя рассол, жирное мясо и любые овощи, какие найдутся.

Самым летним супом является окрошка. Рецепт ее приготовления менялся по мере появления новых овощей на Руси. Но традиция заливать их квасом была задолго до того, как в рецепте стал присутствовать картофель. Современная окрошка может иметь несколько вариантов исполнения, вместо кваса используют кефир или к овощам добавляют рыбу.

1. Борщ

Продукты:

1. Кости с мясом — 1,5 кг.

2. Свекла — 2 шт.

3. Картофель — 3 шт.

4. Капуста свежая — 0,5 кг.

5. Лук — 1 шт.

6. Морковь — 1 шт.

7. Мука — 100 гр.

8. Уксус — 1 ст. ложка

9. Томатная паста — 1 ст. ложка

10. Подсолнечное масло — 2 ст. ложки

11. Чеснок — 3 зубка

12. Перец

13. Специи, соль

Как приготовить борщ:

1. Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.

2. Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!), высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща), перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

3. Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков — по вкусу все).

4. Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером).

2. Щи

1. Свинина, говядина, курица (по вкусу) — 500 гр.

2. Капуста свежая белокочанная — 500 гр.

3. Помидор — 2 шт.

4. Лук — 2 шт.

5. Картофель — 3 шт.

6. Морковь — 1 шт.

7. Растительное масло — 2 ст. ложки

8. Томатное паста — 1 ст. ложка

9. Лавровый лист

10. Зелень, чеснок, сметана, перец, соль.

Как приготовить щи:

Приготовьте мясной бульон, добавить в кипящий бульон нарезанную капусту (вопрос о методе нарезки – дело вкуса), картофель, еще раз довести до кипения. Нарезать по вкусу и или потереть морковь, порубить лук, на масле до полуготовности пассеровать, добавив томат-пюре и очищенные от кожицы нарезанные помидоры, 5-7 мин. Добавить зажарку в суп, при слабом кипении проварить суп до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в суп чеснок, растертый с солью, лавровый лист и перец. При подаче классические щи заправляются сметаной.

3. Уха

Продукты:

1. Вода — 2 л.

2. Сазан — 2 кг.

3. Картофель — 200 гр.

4. Лук — 2 шт.

5. Морковь — 1 шт.

6. Перец черный -1 ч. ложка

7. Водка — 50 мл.

8. Лавровый лист — 2 шт.

9. Перец горошком — 10 шт.

10. Лимонный сок — 20 мл.

11. Соль

12. Укроп

Как приготовить уху:

Для приготовления бульона возьмите свежайшую выпотрошенную рыбу с головой и хвостом (у меня сазан), луковичку, перец горошком и лавровый

Залейте рыбу холодной водой, добавьте вымытую, но неочищенную и разрезанную на половинки луковичку, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите около 15 минут. Когда голова начнёт легко разделяться на части — готово!

Бульон процедите, мясо отделите от костей, выложите на отдельную тарелку, посолите, поперчите и посыпьте укропом.

Подготовьте ингредиенты для дальнейшего приготовления ухи: лук репчатый, картофель, морковь, соль, перец, лимонный сок и водку.

Нарежьте крупными кубиками картофель, морковь — кубиками поменьше, лук нарежьте кусочками.

Доведите процеженный бульон до кипения, посолите по вкусу, влейте лимонный сок и водку. Добавьте нарезанные овощи и варите до полной их готовности.

Уха готова! Подавайте блюдо горячим, вместе с отварной рыбой, которую можно оставить на отдельной тарелке или подать порционно вместе с ухой. Приятного аппетита!

4. Солянка

Продукты:

1. Свинина мякоть — 300 гр.

2. Колбаса варено-копчёная — 150 гр.

3. Колбаса сырокопчёная — 100 гр.

4. Колбаски баварские — 150 гр.

5. Лук репчатый — 1 шт.

6. Огурцы солёные — 1-2 шт.

7. Томатная паста — 1 ст.л.

8. Вода — 2 л.

9. Лавровый лист — 2 шт.

10. Перец — по вкусу

11. Соль — по вкусу

12. Маслины — 10 шт.

13. Рассол из маслин — 100 мл.

14. Лимон — для подачи

Как приготовить солянку:

Отварить мясо. Нарезать кубиками репчатый лук, огурцы натереть на тёрке. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и огурцы, немного обжарить и добавить томатную пасту. Налить 50 мл воды, перемешать и тушить 10 минут. Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками, так же нарезать колбасу. Колбаски нарезать кружочками. В готовый бульон добавить зажарку, варить 10 минут, после чего добавить мясо и колбасные изделия и варить ещё 10 минут. Обязательно добавить в солянку лавровый лист. В самом конце добавить в солянку нарезанные маслины и рассол. Дать закипеть и снять с огня. Подавать мясную солянку с кружочком лимона, который добавить прямо в супницу.

5. Окрошка

Продукты:

1. Домашний квас — 1,5 литра

2. Отварная телятина — 200 гр.

3. Ветчина — 200 гр.

4. Свежий огурец — 5 шт.

5. Вареные яйца — 2 шт.

6. Сметана — 3 ст. ложки

7. Тертый хрен, горчица по вкусу

8. Соль

9. Зелень

Как приготовить окрошку:

 

Приготовление: мясо мелко порубить, добавить нарезанную ветчину, огурцы, яйца. Рубленую зелень посолить и потолочь, тщательно перемешать с хреном и небольшим количеством сметаны. Все ингредиенты перемешать, залить квасом. Подавать со сметаной.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Традиционные супы русской кухни ТОП-5

Загрузка...
Загрузка...