Торт «Смородина в шоколаде»

 

Торт "Смородина в шоколаде"

Предлагаем для вас новый вкусный торт. Его основа — классический бисквит на яйцах с добавлением какао. Плюс два вида крема — итальянский сливочный и крем из маскарпоне с темным шоколадом. И вкусовой акцент — черная смородина, которая удивительно здорово сочетается с шоколадом. Ну и пропитка из смородинового сиропа с рижским бальзамом.

Продукты:

Для бисквита:

1. Сахар — 180 гр.
2. Мука — 130 гр.
3. Какао-порошок — 2 ст. ложки
4. Яйца — 4 шт.
5. Ванильный сахар или ванилин

Для итальянского сливочного крема:

1. Белки — 3 шт.
2. Сахар — 140 гр.
3. Вода — 45 мл.
4. Сливочное масло комнатной температуры — 400 гр.

Для крема из маскарпоне:

1. Маскарпоне — 300 гр.
2. Шоколад — 150 гр.

Для смородины и сиропа:

1. Черная смородина — 150 гр.
2. Сахар — 90 мл.
3. Вода — 50 мл.
4. Рижский бальзам со смородиной  — 2 ст. ложки

Как приготовить торт «Смородина в шоколаде»:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.

Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.

Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.

Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее,  непосредственно перед отделкой торта.

Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.

Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта.

Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части.

Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.

На стыках разного крема укладываем кольцами смородину.

Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию.

Даем торту постоять в холодильнике ночь.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Торт "Смородина в шоколаде"

Источник

Загрузка...
Загрузка...

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.