Сыровяленая свинина

Сыровяленая свинина

Предлагаем рецепт: как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается просто шикарным!

Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею. Рецепт этот — для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!

Продукты:

для мяса

1. Свинина — 2,5 кг.
2. Соль — 500 гр.
3. Черный перец горошком — 2 ч. ложки
4. Душистый перец — 10 горошин
5. Соцветия гвоздики — 10 шт.
6. Лавровый лист — 5 шт.

для красной присыпки

1. Сухая аджика — 3 ст. ложки
2. Молотый кориандр — 05 ч. ложки
3. Паприка — 2 ст. ложки
4. Черный молотый перец — 1 ч. ложка

для зеленой присыпки

1. Сванская смесь (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик) — 4 ст. ложки
2. Сушеный чеснок — 0,5 ч. ложки
3. Майоран — 1 ст. ложка

Как приготовить сыровяленую свинину:

Отмерь количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залей подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю.
На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой. Добавь горошины перца, гвоздику, лавровый лист, поставь на огонь и доведи до кипения. Процеди маринад и оставь остывать.
Мясо помести в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залей остывшим маринадом. Придави тарелкой и отправь в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивай мясо.

Достань мясо из маринада (оно заметно потяжелеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Подготовь специи для обсыпки. Набор пряностей можешь менять по своему вкусу, но указанный выше для меня оптимальный.

Раздели мясо на 2 части, обваляй их в специях и заверни в марлю. Помести в закрывающуюся емкость и отправь в холодильник дней на 7.

Через неделю мясо достань, обваляй в остатках присыпки, марлю поменяй на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотай бечевой, придавая им красивую форму.

Получившиеся батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.

Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого вина, достань мясо, нарежь его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайся вкуснейшим продуктом домашнего приготовления!

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Сыровяленая свинина

Сыровяленая свинина

Сыровяленая свинина

Сыровяленая свинина

Сыровяленая свинина

Сыровяленая свинина

Источник

 

Загрузка...

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *