Шашлык в армянском маринаде

Шашлык в армянском маринаде

Шашлык — мужское занятие. Но когда мужчинам некогда, приходится брать процесс приготовления шашлыка в свои «слабые», женские руки. Итак… Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется.

Продукты:

1. Нерафинированное подсолнечное масло
2. Черный, душистый перец, кориандр, кинза, соль — по вкусу
3. Лук — 4 шт.
4. Свинина, или говядина, или баранина — 2 кг.

Как приготовить шашлык в армянском маринаде:

Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше — домашнее, разумеется. Дальше — специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату — душистый.
Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола — без кусочков, но и не в порошок.
На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще — травки по вкусу.
Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа… Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько мнем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.
Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиную шейку. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем… Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
Маринуем мясо несколько часов. Лучше оставить на ночь.

Ну а дальше — костерок… Мяско… Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям — мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда Вы оцените, что такое настоящий зашашлыченный лук!
Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица. Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное что — капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Рекомендуется как закуска в кругу душевной компании на лоне природы!
Основное правило приготовления шашлыка — мясо в маринаде солить нельзя! Несоленое мясо получается нежное и сочное…

Шашлык в армянском маринаде 1

Шашлык в армянском маринаде 2

Шашлык в армянском маринаде 3

Шашлык в армянском маринаде 4

Шашлык в армянском маринаде 5

Шашлык в армянском маринаде 6

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Загрузка...

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *