Секреты вкусного плова! Секреты шеф-повара!

Секреты вкусного плова! Секреты шеф-повара!

Настоящий плов имеет кучу секретов в технологии приготовления.

* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.

* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

* Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.

Продукты:

1. Мясо ( по вкусу — баранина, свинина, говядина) — крупные куски
2. Рис
3. Морковь
4. Лук
5. Растительное масло
6. Чеснок
7. Соль, зира, специи для плова

Как приготовить узбекский плов:

В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
Добавить крупно нарезанное мясо.
Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
Рис — самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Либо берите длиннозерновой.

Замачивать его не обязательно. Хорошенько переберите его и промойте.
Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным. Добавьте специи для плова.
Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду.

После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Делайте это ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел.

Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой, положить в рис чеснок целой головкой или зубками, и закрыть глубокой тарелкой, а кастрюлю — крышкой.
Засекаем время — 20 мин.(это по правилам). Даем плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова даем постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.
По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.