Праздничный торт «Харьковский»

Праздничный торт "Харьковский"

Шоколадный торт с двумя видами мусса и прослойкой желе из черной смородины.

Продукты:

Шоколадный бисквит:

1. Яйца — 3 шт.

2. Сахар — 80 гр.

3. Какао — 3 ст. ложки

4. Горячая вода — 1/4 стакана

5. Мука — 50 гр.

6. Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки

7. Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки

8. Соль- 1/4 ч. ложки

9. Сливочное масло — 2 ст. ложки

Желе из черной смородины:

1. Замороженная смородина — 225 гр.

2. Вода — 150 мл.

3. Сахар — 120 гр.

4. Желатин — 9 гр. + вода — 60 мл.

Сливочный мусс:

1. Творожный сыр — 400 гр.

2. Сливки 33% — 300 мл.

3. Сахарная пудра — 200 гр.

4. Желатин — 20 гр. + вода 50 — мл.

5. Растворимое кофе — 2 ч. ложки + горячая врда — 100 мл.

Как приготовить праздничный торт «Харьковский»:

Шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 170С. Застелить форму (20 см) бумагой для выпечки.

1.Сливочное масло растопить. Остудить.

2.Растворить какао в горячей воде. Остудить.

3.Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара.

4.Взбить желтки с оставшимся сахаром.

5.Влить какао во взбитые желтки, аккуратно перемешать.

6.Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью и высыпать в шоколадно-желтковую массу, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки.

7.Отложить несколько ложек теста в растопленное масло и перемешать. Затем вылить полученную массу в тесто и перемешать круговыми движениями.

8.Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый бисквит полностью остудить. Убрать в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в холодильнике.

Желе из черной смородины:
1. Желатин залить водой (60 мл) и дать набухнуть.

2. Смородину промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить эту смесь минут 5-7.

3.Снять ягоды с огня и добавить набухший желатин, перемешать до растворения и оставить остывать до комнатной температуры.

Сливочный мусс:

1.Растворить кофе в горячей воде. Оставить остывать.

2. Желатин залить водой и дать набухнуть.

3. Cыр перемешать с половиной порции сахарной пудры.

4. Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пик.

5. Аккуратно ввести в сырную массу сливки, перемешать ложкой, чтобы масса не потеряла воздушность.

6. Растопить набухший желатин на среднем огне.

7. Помешивая, добавить желатин в крем.

8.Разделить мусс на 2 части. Один мусс оставить сливочным, а во второй аккуратно вмешать кофе. Дальше надо действовать быстро, так как мусс начнет густеть.

Сборка:

1.Собирать торт удобно в форме с разъемными бортиками (чтобы бока торта получились аккуратными и легко отходили от формы, стенки формы нужно застелить пленкой).

2.Разрезать бисквит на 2 коржа.

3.Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать, если нет, то следует поставить торт в морозильную камеру на 5 минут, иначе сливочный и кофейные слои могут перемешаться).

4.Далее идет слой кофейного мусса, затем желе. Форму поставить в морозильную камеру на 5 минут, чтобы желе схватилось.
5.Завершает торт шоколадный бисквит.

Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем его можно извлечь из формы и украсить по желанию.

Автор: Альбина Зарипова

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Праздничный торт "Харьковский"

Загрузка...
Загрузка...