Пожарские котлеты

Своим появлением пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, согласно легенде, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой.

Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток вызывает аппетит!

Продукты:

1. Батон черствого белого хлеба — 1 шт.
2. Сливки жирностью 30% — 200 мл.
3. Сливочное масло — 150 гр.
4. Луковица — 1 шт.
5. Топленое масло — 2 ст. ложки
6. Филе куриных бедрышек без кожи — 600 гр.
7. Филе куриной грудки — 300 гр.
8. Соль — по вкусу
9. Свежемолотый белый перец — по вкусу

Как приготовить пожарские котлеты: 

1. Начните с подготовки панировки. Средней теркой сотрите с батона корку с частью мякоти – у вас должен получиться примерно 1 стакан крошки. Отрежьте кусок мякиша весом 150 гр. и нарежьте его ломтями (остальной мякиш не понадобится).
2. Залейте ломти хлеба сливками, оставьте на 15 минут. Нарежьте 110 гр. холодного масла очень мелкими кубиками со стороной не больше 5 мм. Рассыпьте по тарелке и положите в морозильник минимум на 5 минут.


3. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Растопите в сковороде оставшиеся 40 гр. масла, положите лук и по томите на небольшом огне, помешивая и не давая зажариться, примерно 7 минут. Остудите.


4. Порубите куриное филе (оба вида) в фарш тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, в крайнем случае блендер в пульсовом режиме.


5.Руками смешайте куриный фарш с хлебом со сливками и луком. Посолите, по перчите и хорошенько отбейте фарш о рабочую поверхность. После чего вмешайте в фарш кубики ледяного масла и быстро слепите овальные котлеты небольшого размера.


5. Обваляйте котлеты в панировке, выло жите на тарелку и поставьте в холодильник на 20 минут. Обжарьте в топленом масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подавайте очень горячими.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...