Полендвица — домашнее сыровяленое мясо

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 1
Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит — угощение нарасхват!

Домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам — никаких консервантов кроме соли, довольно длительное хранение, простота в приготовлении и прекрасные вкусовые качества.

Выбираем мясо нежирное — вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.

Специи на ваш выбор — здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями.

Продукты:

1. Свинина — 1.2 кг.
2. Соль — 4 ст. ложки
3. Перец черный горошком — 1 ч. ложки
4. Кориандр зернышки — 1 ч. ложка
5. Тмин — 1 ч. ложка
6. Чеснок — 2 зубка

Как приготовить Полендвицу:

1. Технология приготовления, как говорится, проще простого — любой справится. Только вот терпения придется набраться — времени для вяления уйдет прилично много, около 2-3 недель. Но ведь для любимых можно и расстараться, не правда ли?!

2. С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость.
Потом, не жалея, натираем со всех сторон мясо солью.

3. Прикрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.

4. За это время соль «вытолкает» из мяса довольно много жидкости — ее надо будет вылить.

5. А мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного перетереть вместе.

6. Затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму.

7. Ну а дальше… найти сухое, проветриваемое помещение — кухня подойдет почти идеально (трудно найти чердак). И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.

Теперь пришло время снять пробу: разрезаем и смотрим — если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное — оно готово.

Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю.

Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом — невероятно вкусно!

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 2

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 3

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 4

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 5

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 6

Полендвица - домашнее сыровяленое мясо 7

Загрузка...
Загрузка...