Осетинский пирог

Осетинский пирог с картошкой 33

Осетинскими пирогами называют тонкую лепёшку с начинкой внутри (чаще всего начинкой служит сыр или мясо).

Продукты:

выход 3 пирога

для теста:

1. Сухие дрожжи — 1 пакетик
2. Вода — 500 мл.
3. Мука — 3 ст. ложки + 1 200 гр.
4. Сахар — 2 ч. ложки
5. Соль — 2 ч. ложки
6. Растительное масло — 1 ст. ложка

для начинки:

1. Сыр — 1 кг.
2. Картофель — 5 шт.
3. Соль по вкусу
4. Сливочное масло
5. Молоко — 0,5 стакана

 

Как приготовить осетинский пирог:

Поставить опару:

Осетинский пирог с картошкой 1

слегка тёплую воду (прим. полстакана, но можно немного больше, как на фото — 500 мл. В таком случае потом нужно будет меньше добавить в тесто воды)
+ 1 п. сух. дрожжей

Осетинский пирог с картошкой 2

+3 ст.л. муки

+2 ч.л. сахара

Перемешиваем.

Осетинский пирог с картошкой 3

Разминаем рукой, чтобы масса получилась однородной.

Осетинский пирог с картошкой 4

Оставить на 20 минут. Не ставить в холод и на сквозняк.
Далее.

Осетинский пирог с картошкой 5

В чашу насыпать муку — 1 кг. 200гр,
2 ч.л. соли (или как на фото)
добавить опару

Осетинский пирог с картошкой 6

Пироги мы будем делать как дилетанты, потому муки кладем больше. Обычно достаточно до 1 кг, но тесто тогда следует расскатывать тонко — это для профессионалов, мы работаем с количеством 1 кг 200 гр.

Осетинский пирог с картошкой 7

и в конце, когда тесто почти готово (оно должно быть ещё «полужидким»), добавить постное масло — 1 ст. ложка (чтобы тесто не прилипало к стенкам чаши и к рукам).

Осетинский пирог с картошкой 8

Продолжаем мешать тесто, пока оно не станет комфортным на ощупь и приятным для кожи рук.

Осетинский пирог с картошкой 9

Далее. Прячем наше тесто под пищевую пленку или пергамент, как на фото.

Осетинский пирог с картошкой 10

Сверху накрываем кухонным полотенчиком.

Осетинский пирог с картошкой 11

Переходим к начинке.
Картофджен готовят по-разному. Можно взять пополам сыр и овощи, можно взять больше картошки, но мы же готовим солнечный и вкусный рецепт, потому берем 1 кг сыра и пять средних картофелин. Сыр должен быть соленный. Мы готовили из осетинского сыра, но можно из брынзы или адыгейского. В таком случае, да и в любом случае, можно разбавить начинку сортом сыра типа ольтермани. Брать по вкусу.
Значит, замачиваем осетинский соленный сыр в воде. Ежели сыр нарезан крупными кусками как на фото, замачиваем его в воде 5 часов. Ежели нарезать тонкими пластинами, достаточно 2 часов. В случае чего, можно потом добавить соль по вкусу.

Осетинский пирог с картошкой 12

Сыр замочили, довели до нужной кондиции. Разминаем его руками или пропускаем через крупную решетку мясорубки.

Осетинский пирог с картошкой 13

Картошку отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре или пропустить через мясорубку.

Осетинский пирог с картошкой 15

Соединяем сыр и картошку.

Осетинский пирог с картошкой 16

Добавляем полстакана молока, перемешиваем.

Осетинский пирог с картошкой 17

Переходим самой интересной части — заключительной.
Наше тесто уже подошло (не забыть обмять разочек в процессе рождения, где-то за 20 минут до начала создания колобочков). Видите на фото? Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пироги получаться очень толстыми.

Осетинский пирог с картошкой 18

Правильный размер колобка.

Осетинский пирог с картошкой 19

Накрываем колобочки кухонным полотенцем и даем постоять 20 минут. Колобки станут более податливыми.

Осетинский пирог с картошкой 20

Далее.
Готовим три колобочка из начинки. Они должны быть немножечко больше, чем колобки из теста.

Осетинский пирог с картошкой 21

Колобок из теста немного раскатываем руками на подпылённом мукой столе, кладём начинку и защипываем края сверху.

Осетинский пирог с картошкой 21

Насчет «защипываем». Процесс тонкий. Представьте себе, что нанизывайте на иголку ткань, у нас должна получиться красивая оборочка.

Осетинский пирог с картошкой 22

Краешек теста аккуратно подтягиваем к середине, нежно-нежно, словно в руках кусочек шелковой ткани.

Осетинский пирог с картошкой 24

Каждую оброчку нанизываем — налепиваем на оборочки, которые уже собраны в левой руке. Оттягиваем лишнее тесто и отрезаем ножиком или отщипываем рукой, а лишнее тесто останется, поскольку мы пока не профессионалы.

Осетинский пирог с картошкой 25

Делаем ладонью небольшую лунку в тесте

Осетинский пирог с картошкой 26

и осторожно раскатываем руками от середины к краям.

Осетинский пирог с картошкой 27

В середине раскатанного пирогапроделываем небольшую дырочку -для выхода пара, кладем пирог на противень, покрытый пергаментом. В идеале должна быть чугунная сковорода. В идеале должна быть деревянная круглая доска, на ней легче лепить пирог. Это все у нас было, но мы хотим, чтобы пироги пекли те, у кого нет и никогда не будет чугунной сковороды, деревянной доски и скалки. С ними проще, но вдруг поленитесь приобретать, ежели их нет.
Отвлеклись. Дальше…

Осетинский пирог с картошкой 28

На противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазамер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно — по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!

Осетинский пирог с картошкой 29

Духовку разогреть до 180°С. Выпекать каждый пирог 20 мин, или как подскажет сам пирог, определите по цвету, смотрим фото. Готовый пирог с помощью доски перекладываем на большое блюдо. Перекладывать пирог следует осторожно, может порваться низ.

Осетинский пирог с картошкой 30

Чтобы не пугать никого идеальной геометрией, мы специально сделали немножечко кривобокий пирог. Это не страшно. Главное — очень вкусно, а стремиться к идеалу будем не спеша. На фото пирог до того, как мы начнем его мазать кусочком сливочного масла. Пирог может получиться немного бледнее, это не беда.

Осетинский пирог с картошкой 31

Пирог помазали. В середину положили еще кусочек масла.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...