Настоящая узбекская слоеная самса

Настоящая узбекская слоеная самса 1

Самса — классика узбекской кухни, с чем только её не готовят, начинки разнообразны, состав теста тоже. Выпекают самсу с курицей, мясом, картошкой, тыквой, тут же и продают. Но самой традиционной остаётся самса с мясом.

Продукты:
Для теста 
1. Мука — 4 стакана
2. Яйцо — 1 шт.
3. Теплая вода — 1 стакан
4. Сливочное масло — 100 гр.
5. Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки
1. Баранина
2. Бараний жир
3. Лук
4. Соль, перец
5. Зелень: петрушка, укроп
6. Специи

Как приготовить настоящую узбекскую слоеную самсу:

В теплую воду добавим яйцо, соль, мягкое сливочное масло, все взобьем вилкой, размешаем до растворения соли.
Постепенно подсыпаем муку, одновременно размешивая.
Когда тесто стало густое, выложим на стол и вымесим упругое тесто.
Разделим его на три части. Каждую часть скатаем в колобок.
Оставим на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). Теперь —  начинка.

 Настоящая узбекская слоеная самса 2
Мясо и жир мелко порежем.
Добавим порезанный лук и все остальное. И перемешаем.
Формирование слоеной самсы:
Возьмем один колобок. Посыпем стол крахмалом или мукой.

Настоящая узбекская слоеная самса 4

Настоящая узбекская слоеная самса 3

Раскатаем тонко.
Растопим сливочное масло, немного дала ему остыть и смажем тонко пласт теста. Оставим его подсыхать и раскатываем второй пласт теста, желательно такого же диаметра.
Раскатали, намотал на скалку и перенесли на первый пласт теста. Так же смазажем его тонко маслом.
Раскатали третий пласт, перенесли (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазали маслом.
Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть.

Когда масло застыло, начинаем скручивать рулет.
Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет.

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
Затем находим край теста, немного отматываем, укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись).
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои.

Середину сильно не раскатывайте, больше уделяйте внимания краям — они должны быть тоньше, чем середина.
В середине видны слои, а на краях нет.
Выкладываем начинку на ту сторону, которую раскатывали — 1 ст. ложку.

Настоящая узбекская слоеная самса 5
Защипываем треугольником.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.
Выпекаем  при 200-220 С 40 минут. За 15-20 до конца выпекания смажем самсу яйцом или маслом.

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
По материалам рецепта автора: Алия

Загрузка...
Загрузка...