Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Вы останетесь довольны результатом!

 

Продукты:
Для бисквита:

1. Яйца — 2 шт.
2. Мука — 50 гр.
3. Какао-порошок — 10 гр.
4. Сахар — 80 г;
5. Разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

1. Питьевая вода — 40 мл.
2. Сахар — 40 гр.
3. Коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

1. Сливки (33-35%) — 250 мл.
2. Сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 гр.
3. Сахар — 3 ст. ложки
4. Ванильный сахар — 8 гр.
5. Желатин порошковый — 6 гр.

Для черничного мусса:

1. Черника (подойдет замороженная) — 400 гр.
2. Сливки (33-35%) — 250 мл.
3. Сахар — 100 гр.
4. Желатин порошковый — 8 гр.

Для зеркальной глазури:

1. Шоколад темный — 40 гр.
2. Какао-порошок — 60 гр.
3. Вода питьевая — 100 мл.
4. Сахар — 190 гр.
5. Сливки (от 30%) — 60 мл.
6. Желатин порошковый — 9 гр.

Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью:

Муссовый торт с зеркальной глазурью 1

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 2

Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 3

Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 4

Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 5

Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 6

еперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 7

В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 8

Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 9

Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 10

Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).

Муссовый торт с зеркальной глазурью 11

огда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 12

Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).

Муссовый торт с зеркальной глазурью 13

Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 14

Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 15

Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 16

Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 17

Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 18

Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 18

С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 19

Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 20

Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

Муссовый торт с зеркальной глазурью 21

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно!

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...