Мамин Наполеон

Мамин Наполеон

Это вкус моего детства, вызывает только теплые воспоминания. Это был торт на все случаи жизни, по любому поводу, даже просто так. А отличало его от всех других знакомых мне наполеонов (на то время) — это банка вареной сгущенки. Вкуснятина!

Продукты:

Для коржей:
1. Сливочное масло — 1 пачка (250 гр.)
2. Мука — 5 стаканов
3. Кипяченая вода — 1 стакан
4. Уксус — 1 ст. ложка
5. Щепотка соли

Для крема:
1. Желток — 4 шт.
2. Сахар — 1,5 стакана
3. Мука — 4 ст. ложки
4. Молоко — 1 литр
5. Сливочное масло — 300 гр.
6. Вареная сгущенка (варить 1,5-2 часа) — 1 банка
7. Ванильный сахар по желанию

Как приготовить «Мамин Наполеон»:

1. Для коржей:
Замес теста как делала мама: она топила маргарин, давала остыть, затем соединяла с водой, солью и уксусом, после чего замешивала тесто (до элластичности). Делила на 10 равных кусков и помещала в холод, буквально на 30 мин. Затем раскатывала на тонкие коржи (прямоугольной формы), подпыляя стол для удобства раскатки, прокалывала коржи вилкой и выпекала при 200 градусах до золотистого цвета. Использовала 9 коржей, а 10 на посыпку.
Когда я готовлю (если не ленюсь), то рублю маргарин с мукой в крошку, или делаю это с помощью комбайна.
Сказать, что это как-то влияет на текстуру коржей? Не могу, они всегда получаются с пузырьками. Я люблю когда образуется много пузырьков. Знаю, что во многих рецептурах стараются как можно чаще наколоть вилкой, во избежание большого количества пузырей, но я не люблю, когда коржи получаются плоскими, мне кажется, что их лишили текстуры.

2. Для крема:
Молоко (800 мл) довести до кипения, желтки растереть с сахаром, добавить оставшуюся часть молока и муку, растереть. Затем аккуратно вводим горячее молоко в желтковую смесь и замешиваем крем до однородности, увариваем до густоты (до закипания), постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Остужаем. После чего вводим сливочное масло комнатной температуры, сгущеное молоко и хорошо взбиваем до однородности.

3. Переслаиваем коржи кремом, а 10 корж измельчаем в крошку, которой посыпаем весь торт. Даем пропитаться, обычно я собираю вечером, чтобы за ночь выстоялся.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

 

Автор: Suntoriya

Загрузка...
Загрузка...

Добавить комментарий