Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски «Charlott Russe»

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Это тоже шарлотка, называемая во всем мире «Русская Шарлотка» или «Charlott Russe». В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.

Будем использовать готовое печенье, ведь тогда этот торт можно изготовить без выпечки.

Продукты

Для основы:
1. Печенье «Дамские пальчики»
2. Концентрированный апельсиновый сок — 1/2 стакана
3. Сахарный сироп (вода/сахар- 50/50) — 1/2 стакана
Для клубничного баварского крема:
1. Молоко — 3 стакана
2. Сахар — 200 гр.
3. Ванилин
4. Соль — 1/2 ч. ложки
5. Концентрированный апельсиновый сок — 1/4 стакана
6. Желатин — 8 гр.
7. Желтки — 10 шт.
8. Перетёртая клубника — 2 стакана
9. Холодные жирные сливки — 2 стакана
Для клюквенной глазури:
1. Свежая или замороженная клюква — 2 стакана
2. Сахар — 1/2 стакана
3. Вода — 3 ст. ложки + 2 ст. ложки
4. Желатин — 1/2 ч. ложки

Как приготовить  клубнично-клюквенную шарлотку по-русски «Charlott Russe»:

1. Смешайте в мисочке сироп и сок для основы.

2. Возьмите форму со съёмными бортами. Сделайте для неё «воротник». Для этого отрежьте большой кусок пергамента, сложите пополам и поместите в форму сгибом вниз, образуя окружность. Края закрепите скрепкой.
3. Обмакивая «дамские пальчики» в смесь с сиропом (лишнее должно стечь), выкладываем их сахаром вверх на дно формы, заполняя всё пространство. Если нужно, просто ломайте их. Оставьте по краям небольшие пустоты, чтобы потом поставить туда печенье.
4. Так же обмакивая «дамские пальчики» в сироп ставьте их вертикально, вдоль бортов, сахаром наружу. Они должны плотно прилегать друг к другу и крепко стоять.
5. Проверьте, что не осталось никаких щелей, чтобы баварский крем не вытекал.
Для баварского крема:

1. Смешайте молоко, сахар, ваниль и соль в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара, примерно 7 минут.

2. В небольшую миску влейте апельсиновый сок и посыпьте желатином, отложите. Взбейте яичные желтки до однородности около 1 минуты. Приготовьте мелкое сито или натяните марлю над большой миской.

3. Снимите смесь с огня и постепенно вливайте смесь в яичные желтки, постоянно взбивая, пока смесь не станет гладкой. Вылейте её обратно в кастрюлю и варите на слабом огне всё время помешивая, пока крем не загустеет (около 5 минут).
4. Снимите крем с огня и процедите сквозь сито. Добавьте туда смесь с желатином и мешайте до полного растворения (около 2 минут). Отложите.

5. Подготовьте водяную баню с холодной водой и льдом. В ёмкость над баней вылейте крем и мешайте. Пока он не остынет (около 15 минут).

6. Когда крем достигнет комнатной температуры добавьте в него клубничное пюре и взбейте до пиков средней устойчивости. Добавьте в эту смесь взбитые сливки и перемешайте лопаточкой, пока не исчезнут разводы.
7. Вылейте крем в отставленную форму с печеньем и уберите в холодильник как минимум на 4 часа.

Для клюквенной глазури:

! Не делайте глазурь заранее, иначе, к тому моменту, как крем охладится, она уже будет непригодна для использования.

1. Подготовьте мелкое сито и отставьте пока в сторону.

2. Смешайте клюкву, сахар и 3 ст. ложки воды в кастрюльке и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, помешивая, около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими, а жидкость немного загустеет. Снимите с огня.

3. В небольшую миску налейте 2 ч. ложки воды и равномерно посыпьте желатином по поверхности. Отложите.

4. Процедите смесь с клюквой через сито, надавливая лопаткой на ягодки, чтобы вышла вся жидкость. Взбейте клюкву с желатиновой смесью до полного растворения и дайте остыть в течение 15 минут.

5. Вылейте охлаждённую глазурь в форму, чтобы вся поверхность была ей покрыта.
6. Оставьте на ночь в холодильнике.

7. Откройте и снимите кольцо с формы и удалите пергаментный воротник. Подавайте немедленно!

Чтобы десерт на праздничном столе смотрелся эффектнее, можно обвязать его красивой красной лентой.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Клубнично-клюквенная шарлотка по-русски "Charlott Russe"

Загрузка...
Загрузка...

Добавить комментарий