Как приготовить тесто для пирожков: проверенные способы

Бывает, хочется бабушкиных пирожков, как в детстве! Тут главное — не прогадать с тестом.

Вот несколько советов.

1.Быстрое тесто на кефире

Продукты:

1. Кефир 1% — 1 стакан
2. Растительное масло — 0,5 стакана
3. Мука- 3 стакана
4. Сухие дрожжи — 1 пакетик
5. Сахар — 1 ст. ложка
6. Соль — 1 ч. ложка

Как приготовить быстрое тесто на кефире:

Слегка разогрейте один стакан кефира. Добавьте в него полстакана растительного масла.

Параллельно смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Жидкие ингредиенты постепенно вливаем в сухие, размешивая, например, вилкой.

Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут в тепле. Вот теперь черед интенсивного и продолжительного вымешивания теста руками до эластичного и нелипкого состояния. Как только оно станет таковым, оставьте на 40-45 минут подниматься — в тепло и под полотенце.

2.Воздушное тесто для пирожков на дрожжах

Продукты:

1. Сметана 10%, сливки 15%, молоко 2,5% — по  250 гр.
2. Сахар — 2 ст. ложки
3. Соль
4. Яйцо — 1 шт.
5. Растительное масло — 2 ст. ложки
6. Мука — 1,2 кг.
7. Сухие дрожжи — 1 пакетик

Как приготовить воздушное тесто для пирожков на дрожжах:

Смешайте в равных пропорциях  сметану (10%), сливки (15%) и молоко (2,5%). Чуть-чуть подогрейте смесь.

Добавьте в нее сахар, соль, яйцо и рафинированное растительное масла.

Муку подсыпайте порцию за порцией.

В первую порцию муки не забудьте подмешать 10-граммовый пакетик сухих дрожжей.

Тесто нужно будет хорошенько вымесить, на что уйдет не меньше 15 минут .

Получившийся шар кладете в большую кастрюлю, накрываете полотенцем — и в тепло. Когда оно увеличится в объеме в два раза, нужно вынуть, обмять положить обратно и снова дождаться двукратного «роста». Теперь можно раскатывать и запечатывать начинку.

3.Тесто для пирожков на опаре

Продукты:

для опары:

1. Сливочное масло — 100 гр.
2. Молоко — 1,5 стакана
3. Быстрые дрожжи — 1 пакетик
4. Сахар — 1 ст. ложка
5. Мука — 2 ст. ложки

для теста:

1. Яйца — 4 шт.
2. Сахар- 1 ст. ложка
3. Соль — по вкусу
4. Сметана — 1 ст. ложка
5. Мука — 700 гр.
6. Сливочное масло — 50 гр.

Как приготовить тесто для пирожков на опаре:

Приготовление теста на опаре — почти ритуал, который займет у тебя пару часов. Результат обещает впечатлить. Итак, приступим.

Сначала растопим сливочное масло и оставим его остывать. Потом возьмемся за опару: подогреем молоко, растворим в нем дрожжи, добавим 1 столовую ложку сахар и муку. Оставим опару в тепле под бумажным полотенцем на 15 минут.

Теперь тесто. Тем временем слегка взобьем яйца с ложкой сахара, солью (по вкусу) и ложкой сметаны.

Если опара поднялась и уже успела осесть и покрыться мелкими трещинками, значит, она готова. Вводите в нее яичную смесь и постепенно подмешивайте муку , а в конце — сливочное масло, заблаговременно растопленное. Не переборщите с мукой — тесто должно быть эластичным и тягучим. Когда оно станет таким, поставьте его в тепло, накрыв полотенцем, и дайте подняться дважды. Оно готово — лепите пирожки.

4.Творожное тесто для жареных пирожков

Для изготовления миниатюрных жареных пирожков есть проверенный годами рецепт.

Продукты:

1. Творог — 2 пачки
2. Яйца — 4 шт.
3. Сметана — 4 ст. ложки
4. Сода — 1,5 ч. ложки (погасить сметаной)
5. Растительное масло для жарки

Как приготовить творожное тесто для жареных пирожков:

Нужно взять творог , яйца, сметану и все это как следует растереть. Соду погасить сметаной, добавить в тесто и постепенно вмешивать муку. Нужно чтобы тесто вышло не тугим и не слишком липким. Нарезаем тесто на кусочки, раскатываем довольно тонко, начиняем и жарим на слегка подсоленном масле.

Особо продвинутые хозяйки используют для «подъема» теста не металлические кастрюли или стеклянные миски, а деревянные кадушки с деревянной же крышкой. У дерева низкая теплопроводность.

Хотите ускорить подъем теста — воткните в него 3-4 длинных соломинки для коктейля. Воздух будет поступать и выходить быстрее.

Некоторые ставят тесто «на подход» в духовку, слегка разогрев ее, другие используют «теплый пол», либо рядом с батареей.

Вынув из духовки, обмажьте пирожки сливочным маслом, накройте сначала фольгой, потом — полотенцем и дайте постоять минут 15.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...