Говядина по-бургундски

Традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком и морковью.

Продукты:

Говядина, филе — 1+1/2 кг.

Вино — 1 бутылка

Бекон — 225 гр.

Масло сливочное — 60 гр.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Морковь (маленькая) — 450 гр.

Мука — 2 ст. ложка

Томатная паста — 1 ст. ложка

Чеснок — 2 зубчика

Сельдерей — 2 стебля

Тимьян — 1 веточка

Петрушка — 2 веточки

Лавровый лист — 1 шт.

 

 Как приготовить говядину по-бургундски:

1. Нарежьте мясо кусочками размером 3 на 4 см.

2. Нарежьте лук и бекон. Лук крупно, а бекон примерно 0,5 см шириной.

3. Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и бекон, пожарьте на большом огне до золотистого цвета примерно 3-4 минуты.

4. Посолите и поперчите мясо.

5. Добавьте его в кастрюлю. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.

6. Сделайте букет гарни, свяжите ингредиенты для него верёвкой: сельдерей, тимьян, петрушку и лавровый лист.

7. Убавьте огонь, добавьте морковь и букет гарни (морковь можно использовать обычную, нарезав её небольшими брусочками). Накройте крышкой и тушите 20 минут.

8. Затем переложите мясо, морковь, бекон и букет гарни в чистую посуду.

9. Прибавьте огонь. Добавьте муку к образовавшемуся соку, хорошо перемешайте до однородного состояния.

10. Добавьте томатную пасту.

12. Хорошо перемешайте и дайте «побулькать» минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанный чеснок.

11. Переложите мясо обратно в кастрюлю, хорошо перемешайте.

12. Добавьте вино. Снова хорошо перемешайте. Положите в кастрюлю букет гарни. Накройте крышкой, убавьте огонь и потушите ещё примерно 2 часа. Как только мясо полностью готово, выключите. Букет гарни выбросите.

Говядина по-бургундски готова!

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...