Домашняя колбаса в вине

Давно собиралась приготовить домашнюю колбасу и наконец нашла подходящий рецепт. Самое сложное в этом рецепте — приготовить правильный фарш.

Всегда считала, что начинять колбасу та еще наука, но на деле все оказалось просто, очень просто.

Домашняя колбаса в вине получилась такая вкусная, что на магазинную теперь и не смотрю!

Продукты :

Свинина постная — 0.5 кг.

Свинина с прослойками сала (типа бекона, шеи) — 0.3 кг.

Сало — 0.2 кг

Чеснок  — 1/2 головки чеснока

Соль — 2-3 ч. ложки

Перец черный — 1 ч. ложка

Орех мускатный — 1-4 ореха

Кориандр — 1 ч. ложка

Красное сухое вино — 1,5 стакана

Как приготовить домашнюю колбасу в вине:

Постную свинину нарезаем крупно, примерно 2,5х2,5 см.  Свинину с прослойками сала режем кусками поменьше – 1,5 х1,5 см.

Сало охлаждаем  в морозилке и режем  кубиками 1 х1 см.

Постную и жирную свинину  солим, перчим, помешаем в разную посуду и отправляем в холодильник на сутки.  Если мясо не выдержать указанное время, то колбаса не будет такой сочной.

Сало тоже солим и помещаем в холодильник.

На следующий день, когда мясо уже готово, мелко нарезаем чеснок. Все мясо перемешиваем, хорошо его отбиваем. Добавляем специи, чеснок, сало и еще раз перемешиваем. Для проверки  на вкус нашего мяса делаем небольшую котлетку и обжариваем.

При необходимости добавляем недостающие специи.

Теперь наполняем фаршем кишки и перекручиваем по порциям или сворачиваем спиралью.

На предварительно разогретой сковороде обжариваем колбаски до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезать перьями. Лук добавляем к колбаскам и продолжаем обжаривать, пока лук подрумяниться.

Теперь самое вкусное — вливаем вино к колбаскам, оно должно быть не менее 2/3 объема колбасок. Продолжаем обжаривать,пока объем жидкости не уменьшится в три раза.

Перекладываем колбаски в керамическую посуду и помещаем в разогретую до 130 градусов духовку. По вкусу можно добавить сахар, соль и винный уксус. Продолжаем уваривать до загустения соуса.

Подаем домашние колбаски  с картофелем или овощами.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...