Домашний холодец

Домашний холодец

Сварить холодец — очень просто. Главное — не бояться и следовать нескольким правилам.

Итак, домашний холодец варят из различных видов мяса: говядины, свинины, курицы, индейки. Можно приготовить и сборный холодец: из нескольких видов мяса. Главное, чтобы в мясной набор входили продукты с высокими желирующими свойствами.  Такие как: говяжьи лытки, свиные ножки или куриные лапки.

Если вы не уверены в желирующих свойствах исходных продуктов, можно подстраховаться и добавить желатин.

Оформить холодец можно в простом и праздничном стиле, или даже сделать порционное оформление. Все зависит от вашей фантазии.

Продукты:

1. Рулька говядины – 1 шт.

2. Лытка – 1 шт.

3. Морковь среднего размера – 2 шт.

4. Черный перец

5. Душистый перец

6. Соль

7. Лавровый лист

8. Лук репчатый – 2 шт.

9. Петрушка корень – 1 шт.

10. Зелень

11. Чеснок – 3 зубчика

Как приготовить холодец:

Мясо моем в холодной воде, чтобы удалить мелкие осколки костей.
Кладем в кастрюлю мясо, рульку.  Лук, очищенный корень петрушки и морковь.
Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки — легкий аромат. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.
Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь.

Варить при слабом кипении около 5-6 часов.
На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет очень мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
Разбирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде.
По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их порезав. Вареную морковь можно использовать для украшения. Например, сделать из нее цветочки и положить в мясо.

Очистить и порезать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.
Если вы любите прозрачный холодец, то залейте его бульоном, не мешая. Тогда холодец получится в виде слоя мяса и прозрачного слоя , так называемой «дрожалки». В данном случае можно украсить холодец морковкой, вареным вкрутую яйцом, маслинами/ оливками и т.д.

Если вы любите мясной холодец, то поставьте его в холодильник и когда он начнет желироваться, перемешайте его и поставьте выстаиваться.

Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., чтобы он остыл, а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь.

Подавайте холодец на стол с хреном и горчицей.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Домашний холодец

Домашний холодец

 

Загрузка...
Загрузка...