Домашнее мороженое из маскарпоне и черной смородины

Домашнее мороженое из маскарпоне и черной смородины

Вкуснейший домашний десерт, который можно приготовить как при помощи мороженицы, так и без неё.

Продукты:

На форму 10×20 см

1. Желтки — 4 шт.
2. Сливки 33% жирности — 200 мл.
3. Сливки 20% жирности (можно использовать сочетание сливок и молока или взять 10% сливки) — 300 мл.
4. Маскарпоне — 250 гр.
5. Сахар — 200 гр.
6. Ягодное пюре (клубника, черная смородина) — 200 мл.

Как приготовить домашнее мороженое из маскарпоне и черной смородины:

Желтки взбиваем с 50 г сахара. Сливки вливаем в сотейник, добавляем оставшийся от желтков сахар (50 гр и на медленном огне даем появиться пару, время от времени помешивая сливки. Уменьшаем огонь до минимума и тонкой струйкой вливаем взбитые желтки, помешивая не переставая. Доводим температуру смеси до 82С и тут же переливаем ее в другую емкость, чтобы процесс нагревания остановился. Ставим в холодильник до полного охлаждения.

Когда смесь достаточно охладится, достаем ее, половину (примерно 300 мл) смешиваем с маскарпоне и перекладываем в мороженицу, включаем ее минут на 10–15.

Из ягод и оставшегося сахара готовим пюре. Добавляйте или убавляйте сахар по вашему вкусу и кислоте ягод.
Форму выстилаем пищевой пленкой, чтобы края свисали (они понадобятся, чтобы прикрыть мороженое сверху). Выкладываем первую взбитую часть мороженого из мороженицы. Она получается белого цвета и исключительно «маскарпоновая». Мы ее сразу ставим в морозильную камеру.

Вторую часть яично-сливочной смеси кладем снова в мороженицу и добавляем половину ягодного пюре. Включаем мороженицу еще на 7–10 минут. Половину этой части готового мороженого выкладываем на белый слой. Снова ставим в морозилку.

В оставшуюся часть сиреневого мороженого добавляем оставшееся ягодное пюре и снова включаем мороженицу на 7–10 минут. Этот цвет станет почти красным. Достаем форму из морозилки и выкладываем эту часть мороженого. Прикрываем сверху пленкой и отправляем в морозильную камеру уже на ночь.

Если нет мороженицы, то технология немного меняется.

Готовим яично-молочный или яично-сливочный (но сливки тогда 10%) крем по рецепту и очень хорошо охлаждаем. А сливки 33% жирности взбиваем до мягких пик.

В охлажденный крем добавляем взбитые сливки и перемешиваем. Можно остановиться на этом варианте, а можно добавлять в эту смесь ягодное охлажденное пюре. Тщательно все перемешиваем и перекладываем смесь в контейнер, который нужно поставить в морозильную камеру. Контейнер накрыть пищевой пленкой или крышкой.

Как только смесь начнет застывать, достаньте ее из морозилки и взбейте мороженое блендером (руками тоже можно мешать, но кристаллики льда останутся). Взбивайте так мороженое 2–3 раза каждые 30–40 минут. Как только вы взбили последний раз, уберите окончательно остыть в морозилку. А если хотите, можно и сразу пробовать.
 «Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Домашнее мороженое из маскарпоне и черной смородины

Загрузка...
Загрузка...

Добавить комментарий