«Белая» шурпа

В узбекской кулинарии известны более ста видов первых блюд, которые объединены в основном под названием «шурпа», «шурва». В большей степени узбекские первые блюда готовятся по двум технологическим приемам: с поджариванием продуктов и без поджаривания.

Давайте сегодня попробуем приготовить суп без поджарки, который называется «оқ шўрва» – «белая шурва». Это древний вариант супа, в том варианте, в котором сейчас практически не готовят. Это можно сказать базовый вариант шурпы, который готовится только из цельного мяса и думбы. Его можно усложнять, вводя в рецептуру те или иные компоненты по своему усмотрению и вкусу.

Продукты:

На 5-7 порций блюда нам понадобится:

Мякоть баранины — 600 гр.

Курдюк — 400 гр.

Лук — 4 шт.

Соль – по вкусу

Вода — 5 литров

Как приготовить «белую» шурпу:

В казан наливаем холодную воду, опускаем мясо и курдюк. В данном варианте приготовления эти продукты не нужно мелко нарезать, а использовать крупными кусками по 150-200 гр. Даем закипеть воде и продолжаем варку при медленном кипении. По мере образования удаляем пену. После добавляем в казан нашинкованный полукольцами лук, немного солим. Варим до готовности мяса и курдюка.

По мере приготовления шурпы набираем бульон половником и наливаем тонкой струйкой обратно в казан, лучше если струйку направить на курдюк. Переливание нужно осуществлять до остановки кипения, как только шурпа закипит, возобновляем переливание бульона половником. По готовности продуктов проверяем блюдо на соль, при необходимости досаливаем.

Перед подачей мясо и курдюк разрезаем на порционные куски, раскладываем по касушкам, наливаем бульон. По желанию можно добавить рубленой зелени. К такому супу очень хорошо подать подсушенные кусочки лепешки.

Очень хорошо о шурпе написал Сталик Ханкишиев: » Знаете, в каких случаях подают шурпу? На свадьбе и на поминках, в компании встретившихся друзей, дома – в кругу семьи, перед самыми дорогими гостями – иногда в начале обеда, а иногда и в завершении его, на завтрак, на обед и на ужин. Шурпе всегда найдётся достойное место!

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...