5 соусов от поваров Мишлен

 

Соусы помогут даже самое банальное блюдо сделать интересным. Рецептов их приготовления великое множество, сегодня мы предлагаем подборку от пяти известных шеф-поваров.

1. Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Продукты:

1. Сливочное масло — 25 гр.
2. Мука — 25 гр.
3. Молоко — 300 мл.
4. Тертый сыр чеддер — 60 гр.
5. Мускатный орех — 1 щепотка
6. Соль — по вкусу
7. Свежемолотый перец — по вкусу

Как приготовить тартар бешамель по рецепту Гордона Рамзи:

1. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и, используя деревянную ложку, мешать до получения однородной пастообразной массы.
2. Влить 0,3 часть молока и постоянно мешать, пока не образуется густая смесь. Добавить 0,3 часть молока и взбивать венчиком до получения густой кремообразной массы.
3. Влить оставшееся молоко, приправить соус солью и перцем и щепоткой мускатного ореха. Держать соус на огне, помешивая, еще около минуты, после чего добавить сыр чеддер. Перемешать и снять с огня.

2. Майонез по рецепту Натана Аутло

Продукты:

1. Яичный желток — 1 шт.
2. Английская горчица — 1 ч. ложка
3. Лайм (цедра и сок) — 1 шт.
4. Оливковое масло — 250 мл.
5. Соль — 1 щепотка

Как приготовить майонез по рецепту Натана Аутло:

1. Добавить яичный желток, сок лайма, цедру и горчицу в миску и взбивать в течение 1 минуты.
2. Добавить тонкой струйкой масло, непрерывно мешая, пока смесь не эагустеет.
3. Посолить, переложить в банку и убрать в холодильник до использования.

3. Голландский соус о рецепту Салли Абе

Продукты:

1. Яичный желток — 3 шт.
2. Сливочное масло — 200 гр.
3. Белый винный уксус — 50 мл.
4. Лук-шалот (тонко нарезанный) — ½ шт.
5. Черный перец горошком — ½ ч. ложки

Как приготовить голландский соус о рецепту Салли Абе:

1. Положить масло в сотейник и поставить на очень низкий огонь. Удалить любые твердые частицы, которые поднимутся на поверхность (не нагревать масло слишком сильно!).
2. Выложить лук-шалот, перец и уксус в маленькую кастрюлю и уварить жидкость на ¾. Процедить через сито и отложить.
3. Добавить яичные желтки, уксус и соль в металлическую миску, уставленную над большой кастрюлей с кипящей водой, и взбивать до увеличения объема вдвое.
4. Снять с огня и медленно начать добавлять осветленное масло до получения однородной смеси. Если соус будет выглядеть слишком густым, добавить немного теплой воды.

4. Винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс

Продукты:

Красное вино — 500 мл.
Лук-шалот (мелко нарезанный кубиками) — 1 шт.
Куриный бульон — 275 мл.
Густые сливки — 275 мл.

Как приготовить винный соус по рецепту Фрэнсис Аткинс:

1. В небольшую кастрюлю добавить вино и лук-шалот. Варить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в объеме не уменьшится наполовину. Влить куриный бульон и уварить жидкость, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
2. Добавить сливки и снова уварить жидкость наполовину на низком огне.
3. Как только соус приобретет бархатистую текстуру, процедить его через сито и держать в кастрюле до использования. По вкусу соус можно приправить солью и перцем.

5. Тартар по рецепту Галтона Блэкистона

Продукты:

1. Яйцо — 1 шт.
2. Сок лимона — 1 шт.
3. Белый винный уксус — 1 ст. ложка
4. Мелкий сахар — 1 щепотка
5. Английский горчичный порошок — 1 щепотка
6. Морская соль — по вкусу
7. Черный перец — по вкусу
8. Подсолнечное масло — 275 мл.
9. Лук-шалот (очищенный и мелко нарезанный) — 1 шт.
10. Корнишоны — 6 шт.
11. Каперсы — 1 ст. ложка
12. Петрушка — 2 ст. ложка
13. Свежий нарезанный эстрагон — 1 ст. ложка
14. Свежий нарезанный шнитт-лук — 1 ст. ложка

Как приготовить тартар по рецепту Галтона Блэкистона:

1. Положить первые четыре ингредиента в блендер. Приправить солью и перцем и смешать на высокой скорости, после чего тонкой струйкой влить масло и мешать до получения однородной массы.
2. Переложить соус в миску и добавить нарезанный лук-шалот, корнишоны, каперсы, измельченные травы. Перемешать. Подавать сразу же или накрыть пленкой и убрать в холодильник до подачи.

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Загрузка...
Загрузка...